Tämä ruo­ka on nii­tä en­ti­sa­jan pi­to­herk­ku­ja, joi­ta tar­jot­tiin ke­säi­sis­sä juh­la­pi­dois­sa, rip­pi­kah­veil­la ja saa­ris­ton sun­nun­tai­pöy­dis­sä. Isoim­mis­sa juh­lis­sa läm­pi­mien ruo­kien säi­ly­vyys oli haas­teel­lis­ta, kun ei ol­lut ny­ky­a­jan läm­pö­le­vy­jä ja al­tai­ta. Niin­pä mo­net nor­maa­lis­ti läm­pi­mä­nä tar­jot­tiin kyl­mä­nä. Sa­mal­la se hel­pot­ti emän­nän työ­tä, kos­ka nii­tä voi­tiin teh­dä hy­vis­sä ajoin etu­kä­teen. Ne myös säi­lyi­vät kyl­mäs­sä usei­ta vuo­ro­kau­sia. Ei ol­lut va­raa tuh­la­ta ar­vo­kas­ta ruo­kaa pois heit­tä­mäl­lä.

Tämä kala kei­te­tään lem­pe­äs­sä lie­mes­sä, jääh­dy­te­tään omas­sa maus­te­lie­mes­sään ja nos­te­taan sit­ten juh­la­vas­ti va­dil­le, ma­jo­nee­sin hun­nut­ta­ma­na.

Tar­peet

Kala:

1–2 ki­lon ko­koi­nen pyö­reä kala

(kuha, sii­ka, hau­ki, ah­ven, suu­ta­ri tai muu koo­kas vil­li­ka­la)

Kei­tin­lie­mi:

2 lit­raa vet­tä

1/3 dl kar­ke­aa suo­laa

6 ko­ko­nais­ta val­ko­pip­pu­ria

muu­ta­ma til­li­nok­sa var­si­neen

Li­säk­si:

Ma­jo­nee­si­kas­ti­ket­ta, oman maun mu­kaan maus­tet­tu­na

(esim. sit­ruu­nal­la, hie­non­ne­tul­la til­lil­lä tai pie­nel­lä so­ke­rin hi­pul­la)

Kei­tet­ty­jä vi­han­nek­sia: kuk­ka­kaa­lia, pork­ka­naa, her­nei­tä, par­saa

Ko­ris­teek­si kurk­kua ja to­maat­tia

Val­mis­tus en­ti­seen ta­paan

1. Kala pe­ra­taan huo­lel­la, ki­duk­set pois­te­taan ja si­säl­myk­set ote­taan pois. Kala huuh­del­laan kyl­mäl­lä ve­del­lä ja pyy­hi­tään puh­taak­si.

2. Ase­te­taan kala suu­reen kat­ti­laan. Pääl­le kaa­de­taan kyl­mä vesi, jo­hon on li­sät­ty suo­la, val­ko­pip­pu­rit ja til­li.

3. Kat­ti­la nos­te­taan lie­del­le. An­ne­taan ve­den kuu­men­tua hil­jal­leen kie­hu­vak­si.

Kala ei saa ra­jus­ti po­reil­la, vaan kyp­syä rau­hal­li­ses­ti, jot­ta liha py­syy koos­sa ja me­huk­kaa­na.

4. Kun kala on kyp­sä (liha ir­to­aa sel­kä­ruo­dos­ta hel­pos­ti), kat­ti­la ve­de­tään syr­jään.

Kala saa jääh­tyä omas­sa lie­mes­sään, sil­lä sii­nä pii­lee me­he­vyy­den sa­lai­suus.

5. Jääh­ty­nyt kala nos­te­taan va­ro­vas­ti va­dil­le. Nah­ka voi­daan ha­lut­ta­es­sa pois­taa.

6. Kala pei­te­tään ma­jo­nee­si­kas­tik­keel­la ta­sai­sek­si ker­rok­sek­si.

7. Pääl­le la­do­taan kurk­ku­vii­pa­lei­ta ja to­maat­ti­sii­vu­ja.

Va­din ym­pä­ril­le ase­tel­laan kei­te­tyt ja jääh­dy­te­tyt kas­vik­set kau­nii­siin ryh­miin – niin kuin en­nen van­haan, kun pöy­dän tuli ol­la sil­mäl­le­kin ilo.

8. Lo­put kas­tik­kees­ta tar­jo­taan eril­li­ses­sä kas­ti­ke­as­ti­as­sa.

Tätä kyl­mää ka­la­ruo­kaa nau­ti­taan uu­sien pe­ru­noi­den, saa­ris­to­lais­lei­vän tai vaa­le­an juh­la­pul­lan kans­sa. Se so­pii eri­tyi­ses­ti ke­säi­siin juh­liin, nou­to­pöy­tään tai ar­vok­kaa­seen kah­vi­pöy­tään.

Hil­jai­nen til­lin tuok­su, me­ren suo­la ja ma­jo­nee­sin lem­peä pyö­reys te­ke­vät täs­tä ruu­as­ta nau­tit­ta­van juh­la-ate­ri­an.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas