Ko­ti­mai­sen vil­li­ka­lan heik­ko ase­ma suur­keit­ti­öis­sä ja ket­ju­ra­vin­to­lois­sa ei joh­du raa­ka-ai­neen laa­dus­ta, hin­nas­ta tai ra­vin­to­ar­vois­ta. On­gel­ma on sii­nä, et­tä ra­vin­to­loi­den, eri­tyi­ses­ti jul­ki­sen ruo­kai­lun ja ket­ju­ra­vin­to­loi­den, toi­min­ta­mal­lit ovat di­gi­ta­li­soi­tu­neet ja va­ki­oi­tu­neet no­pe­am­min kuin ka­la­toi­mi­a­la on eh­ti­nyt mu­kau­tua.

Suur­keit­ti­öi­den ar­ki pe­rus­tuu re­sep­tiik­kaan ja toi­min­na­noh­jaus­jär­jes­tel­miin, jois­sa raa­ka-ai­neet, pak­kaus­koot, ra­vin­to­si­säl­löt ja al­ler­gee­nit on mää­ri­tel­ty etu­kä­teen. Jos re­sep­ti tai tuo­te ei ole mu­ka­na täs­sä jär­jes­tel­mäs­sä ei­kä saa­ta­vil­la tu­kus­ta oi­ke­as­sa muo­dos­sa, sitä ei käy­tän­nös­sä ole ole­mas­sa. Tämä se­lit­tää, mik­si mo­net pai­kal­lis­ta ka­laa kos­ke­vat ke­hit­tä­mis­hank­keet jää­vät vai­ku­tuk­sil­taan vä­häi­sik­si, vaik­ka tuot­teet ja re­sep­tit oli­si­vat on­nis­tu­nei­ta.

Ke­hit­tä­mis­työn vä­hen­tä­mi­nen ei au­ta, vaan sitä täy­tyy suun­na­ta oi­kein. Hank­kei­siin tar­vi­taan mu­kaan ra­vin­to­la-alan hal­lin­non ja tie­to­jär­jes­tel­mien osaa­mis­ta, ei vain kok­ke­ja. On var­mis­tet­ta­va, et­tä ke­hi­tet­ty re­sep­tiik­ka pää­tyy ra­vin­to­loi­den jär­jes­tel­miin ja et­tä sitä vas­taa­vat ka­la­tuot­teet ovat saa­ta­vil­la tu­kuis­ta oi­kein pa­kat­tui­na. Il­man tätä ke­hit­tä­mis­työ jää ir­ral­li­sek­si.

Myös kala-alan on uu­dis­tut­ta­va. Di­gi­taa­li­nen tie­don­hal­lin­ta ei ole vain vi­ra­no­mais­vel­voi­te, vaan edel­ly­tys su­ju­val­le kau­pan­käyn­nil­le. Pa­pe­ri­set asi­a­kir­jat ja ma­nu­aa­li­set käy­tän­nöt siir­tä­vät työ­tä ket­jus­sa eteen­päin ja hei­ken­tä­vät ko­ti­mai­sen ka­lan kil­pai­lu­ky­kyä. Kun saa­lis- ja erä­tie­dot ovat di­gi­taa­li­sia ja ajan­ta­sai­sia, myös pie­net ka­la­e­rät voi­vat liik­kua te­hok­kaam­min.

Vi­ra­no­mai­sil­la on tär­keä roo­li, mut­ta vi­ra­no­mais­re­kis­te­rit ei­vät ole kaup­pa­paik­ko­ja. Toi­mi­a­lan on it­se ke­hi­tet­tä­vä rat­kai­su­ja, jot­ka pal­ve­le­vat en­si­si­jai­ses­ti mark­ki­naa ja tuot­ta­vat sa­mal­la vaa­di­tut tie­dot vi­ra­no­mai­sil­le. Näin sään­te­ly voi muut­tua pul­lon­kau­las­ta mah­dol­lis­ta­jak­si.

Ko­ti­mai­sen ka­lan tu­le­vai­suus am­mat­ti­keit­ti­öis­sä rat­ke­aa, kun ym­mär­räm­me keit­ti­öi­den di­gi­taa­li­sen to­del­li­suu­den ja ke­hi­täm­me toi­mi­a­laa sii­hen yh­teen­so­pi­vak­si. Tämä on yh­tei­nen teh­tä­vä, ja täy­sin mah­dol­li­nen.

Jar­no Aal­to­nen

Pu­heen­joh­ta­ja, Suo­men Am­mat­ti­ka­las­ta­ja­liit­to ry

Juha Kor­ho­nen

Pu­heen­joh­ta­ja, Suo­men Si­sä­ve­si­am­mat­ti­ka­las­ta­jien Liit­to ry

Mika Halt­tu

Ka­la­le­a­der-ak­ti­vaat­to­ri, Län­nen ka­la­le­a­der