Tä­män ruo­an voi teh­dä myös muus­ta vil­li­ka­las­ta, kuin ah­ve­nes­ta. Saa­lis­ti­lan­teen mu­kaan. Haus­ka to­teut­ta­mis­ta­pa on käyt­tää eri­lai­sia ka­lo­ja. Mitä pyy­ti­meen on saat­ta­nut ui­da. Tai kau­pas­ta voi os­taa pie­niä mää­riä eri ka­lo­ja. Jo­kai­nen ei­neh­ti­jä voi si­ten va­li­ta it­sel­leen mie­lui­sim­man ka­lan. It­se ole läm­pi­mäs­sä ka­la­ruo­as­sa ko­vas­ti ah­ve­nen pe­rään.

Saa­ris­to­lai­suus ko­ros­tuu täs­sä voin, ker­man, run­saan til­lin ja si­pu­lin käy­töl­lä – yk­sin­ker­tai­sia, puh­tai­ta ma­ku­ja, jot­ka nos­ta­vat ah­ve­nen omiin kor­keuk­siin­sa.

(Tie­dät­kö muu­ten mil­lä tyt­tö­ah­ven puo­lus­te­li myö­häs­ty­mi­ses­tään tref­feil­le poi­ka-ah­ve­nen luo? ”Jäin mat­kal­la het­kek­si suus­ta­ni kiin­ni!”)

Tämä re­sep­ti val­mis­tuu par­hai­ten pan­nul­la tai uu­ni­vuo­as­sa. Val­ko­vii­ni an­taa ka­lal­le hie­nos­tu­neen ha­pok­kuu­den, joka leik­kaa ker­man täy­te­läi­syyt­tä.

Ai­nek­set (4 hen­gel­le):

600 g tuo­rei­ta ah­ven­fi­lei­tä

1 kpl si­pu­li tai pari sa­lot­ti­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

2 rkl voi­ta pais­ta­mi­seen

1,5 dl kui­vaa val­ko­vii­niä (esim. Ries­ling tai Sau­vig­non Blanc)

2 dl kuo­hu­ker­maa

1 ruuk­ku tuo­ret­ta til­liä hie­non­net­tu­na

0,5 kpl sit­ruu­nan mehu

Suo­laa ja val­ko­pip­pu­ria myl­lys­tä

Val­mis­tu­soh­je:

Val­mis­te­le ka­lat: Kui­vaa ah­ven­fi­leet ta­lous­pa­pe­ril­la. Ri­pau­ta pääl­le ke­vy­es­ti suo­laa ja val­ko­pip­pu­ria. Jos fi­leet ovat suu­ria, voit rul­la­ta ne nah­ka­puo­li si­sään­päin.

Kuul­lo­ta si­pu­lit: Kuu­men­na voi pan­nul­la ja kuul­lo­ta hie­non­net­tu si­pu­li peh­me­äk­si, mut­ta älä an­na sen rus­kis­tua.

Li­sää vii­ni: Kaa­da val­ko­vii­ni pan­nul­le si­pu­lien jouk­koon. An­na vii­nin kie­hah­taa ja po­reil­la het­ki (noin mi­nuut­ti), jot­ta te­rä­vin al­ko­ho­li haih­tuu.

Hau­du­ta ka­lat: Aset­te­le ah­ven­fi­leet pan­nul­le si­pu­li-vii­ni­se­ok­seen. Kaa­da pääl­le ker­ma.

Kyp­sen­nys: An­na hau­tua mie­dol­la läm­möl­lä kan­nen al­la noin 5–8 mi­nuut­tia fi­lei­den koos­ta riip­pu­en. Ah­ven kyp­syy no­pe­as­ti, jo­ten varo yli­kyp­sen­tä­mis­tä.

Vii­meis­te­ly: Li­sää lo­puk­si sit­ruu­na­me­hu ja rei­lus­ti tuo­ret­ta til­liä. Tar­kis­ta maku ja li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa.

Saa­ris­to­lais­pöy­däs­sä tämä ruo­ka huu­taa seu­rak­seen:

Uu­sia pe­ru­noi­ta (tai til­li­voi­pe­ru­noi­ta).

Saa­ris­to­lais­lei­pää, jol­la voit pyyh­kiä lau­ta­sel­ta her­kul­li­sen val­ko­vii­ni­kas­tik­keen. Maa­lah­den Limp­pu tai vas­taa­va mal­tai­nen lei­pä toi­mii par­hai­ten.

Höls­ky­tys­kurk­ku­ja eli pe­rin­tei­siä etik­ka­kurk­ku­ja tuo­maan raik­kaut­ta.

Jos ha­lu­at ruo­as­ta vie­lä juh­la­vam­man, voit li­sä­tä kas­tik­kee­seen lo­puk­si hie­man kyl­mä­sa­vu­ka­laa silp­pu­na.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas