An­nok­set (4 hen­gel­le):

Ka­lal­le:

Noin 1 kg pe­rat­tu­ja ah­ve­nia

kar­ke­aa me­ri­suo­laa

½ dl ruis­jau­ho­ja

4 rkl tuo­ret­ta raas­tet­tua pi­par­juur­ta

rkl voi­ta pais­ta­mi­seen

Kas­tik­keel­le:

2 dl ker­ma­vii­liä

1 rkl sit­ruu­na­me­hua

ri­paus suo­laa

hyp­py­sel­li­nen so­ke­ria

Li­säk­si:

Til­lil­lä maus­tet­tua pe­ru­na­so­set­ta tar­joi­luun

Val­mis­tus

1) Val­mis­te­le ah­ve­net. Suo­mus­ta ja per­kaa ka­lat, huuh­do no­pe­as­ti kyl­mäl­lä ve­del­lä ja kui­vaa huo­lel­li­ses­ti. Hie­ro ka­lo­jen si­sä­pin­nal­le suo­la.

2) Täy­tä pi­par­juu­rel­la. Jaa raas­tet­tu pi­par­juu­ri ta­sai­ses­ti ka­lo­jen si­sään. Pi­par­juu­ri an­taa ah­ve­nel­le lem­pe­än pot­kun – ei rii­taa, vaan kun­non saa­ris­to­lai­sen kä­den­pu­ris­tuk­sen.

3) Jau­ho­ta. Kie­rit­te­le ka­lat ke­vy­es­ti suo­lal­la maus­te­tuis­sa ruis­jau­hois­sa. Ruis an­taa pais­to­pin­taan kau­niin vä­rin ja hie­noi­sen päh­ki­näi­sen sä­vyn.

4) Pais­ta rau­has­sa. Su­la­ta voi pan­nul­la. Pais­ta ah­ve­net mie­dol­la läm­möl­lä hi­taas­ti kyp­sik­si, noin 4–6 mi­nuut­tia per puo­li koos­ta riip­pu­en. Pin­nan tu­lee rus­kis­tua kau­niis­ti. Ei kii­ret­tä, hyvä kala ei pidä ho­su­mi­ses­ta.

5) Val­mis­ta kas­ti­ke. Se­koi­ta ker­ma­vii­liin sit­ruu­na­me­hu, suo­la ja so­ke­ri. Mais­ta: kas­tik­keen tu­lee ol­la raik­kaan kir­peä, mut­ta lem­peä.

Tar­joi­lu

Nos­ta pais­te­tut pi­par­juu­ri­ah­ve­net va­dil­le. Tar­joa rin­nal­la til­lil­lä maus­tet­tua, vois­ta pe­ru­na­so­set­ta ja kul­hol­li­nen kir­pe­ää ker­ma­vii­li­kas­ti­ket­ta. Jol­lei suu­hun il­mes­ty hy­myä, olet­han to­sik­ko.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas