Ry­mät­ty­lä­läi­set oh­jeet var­hais­pe­ru­nan keit­tä­mi­seen:

Uu­den pe­ru­nan keit­tä­mi­ses­sä ei ole kyse vain kat­ti­las­ta ja ve­des­tä. Sii­nä on kyse kii­reet­tö­mäs­tä tark­kuu­des­ta. Pe­ru­naa ei saa lou­ka­ta, mut­ta ei myös­kään jät­tää ve­ti­sek­si. Ry­mät­ty­läs­sä tämä on opit­tu su­ku­pol­vi toi­sen­sa jäl­keen.

Pese pe­ru­nat hel­läs­ti har­jal­la. Uu­des­ta pe­ru­nas­ta har­ja­taan ohut kuo­ri pois, mut­ta va­ro­en. Pe­ru­na saa jää­dä omak­si it­sek­seen, ei sitä tar­vit­se si­lot­taa kau­pan nä­köi­sek­si.

Lai­ta vesi kuu­me­ne­maan. Li­sää ve­teen 1 tee­lu­si­kal­li­nen kar­ke­aa me­ri­suo­laa yh­tä ve­si­lit­raa koh­ti. Suo­la ei ole vain ma­kua var­ten – se aut­taa pi­tä­mään pe­ru­nan ryh­dik­kää­nä­ja es­tää sitä ve­tis­ty­mäs­tä.

Pil­ko mu­kaan myös til­lin var­sia. Ne an­ta­vat kei­tin­ve­del­le sen oi­ke­an ke­säi­sen tuok­sun, joka ker­too jo en­nen en­sim­mäis­tä haa­ru­kal­lis­ta, et­tä nyt ol­laan saa­ris­tos­sa.

Lai­ta isot pe­ru­nat kat­ti­laan en­sin. Pie­nem­mät li­sä­tään muu­ta­maa mi­nuut­tia myö­hem­min, jot­ta kaik­ki kyp­sy­vät yh­tä ai­kaa. Keit­to­ai­ka on ta­val­li­ses­ti 10–20 mi­nuut­tia, riip­pu­en pe­ru­nan koos­ta ja la­jik­kees­ta. Pe­ru­naa ei pidä keit­tää hen­gil­tä. Kun veit­si me­nee pe­ru­naan ke­vy­es­ti, mut­ta pe­ru­na ei vie­lä ha­joa, ol­laan oi­ke­al­la het­kel­lä.

Kaa­da vesi tark­kaan pois. Kun pe­ru­nat ovat kyp­siä, kaa­de­taan kaik­ki kei­tin­ve­si huo­lel­li­ses­ti pois. Kat­ti­lan poh­jal­le ei jä­te­tä lä­täk­köä, sil­lä uu­si pe­ru­na ei pidä sei­so­vas­ta ve­des­tä.

Pei­tä pe­ru­nat pyyh­keel­lä tai ta­lous­pa­pe­ril­la. Lai­ta pe­ru­noi­den pääl­le puh­das pyy­he tai ta­lous­pa­pe­ria ime­mään yli­mää­räi­nen kos­teus. Näin pe­ru­nois­ta tu­lee kuoh­kei­ta, ei­vät­kä ne jää ve­ti­sik­si.

Nau­ti­taan heti. Pääl­le til­li­silp­pua, kun­non voi­ta ja vie­reen usein sil­liä.

Ja meil­lä Ry­mät­ty­läs­sä on sii­hen­kin ko­ti­seu­tuo­i­keus. On­han Ry­mät­ty­lä myös maam­me kuu­lui­sin sil­li­pi­tä­jä. Tätä pe­rin­net­tä jat­kaa Suo­men Sil­li­kont­to­ri, jo­ten nau­tin­non la­taus on mah­ta­va: Ry­mät­ty­län uu­si pe­ru­na, voi, til­li ja sil­li sa­mas­sa pöy­däs­sä.

Sii­nä ei tar­vi­ta pal­jon pu­het­ta. Vain toi­nen an­nos.

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas