My­nä­mä­es­sä toi­mi­van Riis­ta­pa­jan peu­ra­rii­mi­re­sep­ti on voit­ta­nut kil­pai­lun Var­si­nais-Suo­men par­haan jou­lu­ruo­ka­re­sep­tin tit­te­lis­tä. Li­säk­si fi­naa­liin pää­si kak­si re­sep­tiä Sa­lon alu­eel­ta: Birk­ka­lan luo­mus­pelt­ti­ti­lan jou­lu­puu­ro­re­sep­ti ja Kar­vi­ais­ten ti­lan taa­te­li­kak­ku.

Riis­ta­pa­jan peu­ra­rii­mi on maus­tet­tu kar­pa­loil­la, köyn­nösk­ras­sil­la ja ros­ma­rii­nil­la sekä suo­lal­la ja so­ke­ril­la.

– Peu­ra­rii­min vie­reen lau­ta­sel­le kan­nat­taa ot­taa jo­tain mel­ko mie­toa ja neut­raa­lia, ku­ten kei­tet­tyä pe­ru­naa. Juo­mak­si sen kans­sa voi­si so­pia vaa­lea olut, ide­oi tuo­ma­ris­to, jo­hon kuu­lui Län­si-Suo­men Maa- ja ko­ti­ta­lous­nais­ten ruo­ka-asi­an­tun­ti­ja Ja­ni­ta Ky­län­pää, Suo­men Ar­te­saa­ni­ruo­ka ry:ssä mu­ka­na ole­va ko­ti­ta­lou­so­pet­ta­ja ja ruo­ka-alan yrit­tä­jä Ei­ja Lam­si­jär­vi sekä Le­a­der-toi­min­nas­sa mu­ka­na ole­va mat­kai­lu­a­lan am­mat­ti­lai­nen ja lä­hi­ruu­an puo­les­ta­pu­hu­ja Jou­ko Par­vi­ai­nen.

Tuo­ma­ris­toa ilah­dut­ti peu­ra­rii­mis­sä myös re­sep­tin muun­nel­ta­vuus. Esi­mer­kik­si yr­teis­tä ei mai­ni­ta re­sep­tis­sä tark­ko­ja mää­riä.

– Jos vä­hän vä­hen­täi­si ros­ma­rii­nia ja li­säi­si kras­sia, niin sa­mal­la re­sep­til­lä voi­si teh­dä ke­säi­sem­män peu­ra­rii­min ju­han­nus­pöy­tään, Lam­si­jär­vi to­te­aa.

Re­sep­tin yh­te­nä plus­sa­na on vie­lä se, et­tä sen voi val­mis­taa hy­vis­sä ajoin en­nen tar­joi­lua. Li­haa maus­te­taan jää­kaa­pis­sa mie­lel­lään vuo­ro­kau­si, min­kä jäl­keen se pa­kas­te­taan. Jou­lu­aa­tol­le jää siis pelk­kä leik­kaus ja kat­taus.

Riis­ta­pa­jan yrit­tä­jät Saa­ra ja Vil­le Kal­lui­nen oli­vat otet­tu­ja tuo­ma­ris­ton va­lin­nas­ta. He ovat teh­neet peu­ra­rii­miä useil­la eri re­sep­teil­lä, jo­ten kil­pai­luun osal­lis­tu­nut re­sep­ti on hi­ot­tu huip­puun­sa ko­kei­le­mal­la.

Jos ha­lu­aa muo­ka­ta re­sep­tiä vie­lä ai­kui­sem­paan ma­kuun, voi ko­keil­la li­sä­tä mu­kaan kon­jak­kia.

Rii­mi­peu­ra

400 g peu­ran sisä- tai ul­ko­fi­lee­tä

2–3 rkl kar­ke­aa suo­laa

1 rkl so­ke­ria

köyn­nösk­ras­sia

ros­ma­rii­nia

kar­pa­loi­ta

Se­koi­ta maus­teet ja yr­tit. Hie­ro seos hy­vin li­han pin­taan ja kää­ri liha kel­muun. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa vä­hin­tään yön yli, mie­luum­min vuo­ro­kau­si. Pa­kas­ta li­haa 4–5 tun­tia ja leik­kaa koh­mei­ses­ta li­has­ta ohui­ta vii­pa­lei­ta.

Jos käy­tät isoa ul­ko­fi­lee­tä, sen voi lei­ka­ta pit­kit­täin puo­lik­si. Maus­tei­den mää­rät ovat viit­teel­li­siä, kaik­kia maus­tei­ta saa ol­la rei­lus­ti li­han pin­nal­la.