Syyrialainen r uoka syntyy rakkaudella

Saa­ra Huo­vi­nen

Syy­ri­as­ta kol­me vuot­ta sit­ten Suo­meen muut­ta­nut Sara Als­ha­rif nap­paa jää­kaa­pin pääl­tä vai­vih­kaa kat­ti­lan, jon­ka hän on tuo­nut mu­ka­naan Ma­ku­ja maa­il­mal­ta -kurs­sil­le Uu­den­kau­pun­gin MLL:n Ipa­na-Mes­siin. Kurs­sil­la on val­mis­tet­tu yh­des­sä syy­ri­a­lais­ta ou­zia, fi­lo­tai­ki­naan kää­rit­ty­jä rii­si­nyyt­te­jä, ja on tul­lut pöy­dän kat­ta­mi­sen ai­ka.

Als­ha­rif kaa­taa va­ro­vas­ti kat­ti­las­ta yli­mää­räi­sen nes­teen kul­hoon – dip­pi­kas­tik­keek­si – ja kei­kaut­taa sit­ten si­säl­lön tar­joi­lu­va­dil­le tii­viik­si ka­kuk­si. Hän ha­lu­aa, et­tä kurs­sil­la pääs­tään mais­ta­maan myös ya­lan­jia, joka syy­ri­a­lai­seen ta­paan koos­tuu kau­niis­ti ka­kuk­si ase­tel­luis­ta vii­nin­leh­ti­kää­ry­leis­tä ja nau­ti­taan kyl­mä­nä.

Ko­kin oma kä­den­jäl­ki nä­kyy sii­nä, et­tä pe­rin­ne­ruu­as­sa on täl­lä ker­taa ko­ris­tee­na ker­ros pe­ru­nan­vii­pa­lei­ta.

– Pi­dän niin pal­jon pe­ru­nas­ta. Kää­ry­lei­den si­säl­lä on rii­siä, si­pu­lia, to­maat­tia, per­sil­jaa, sit­ruu­na­me­hua ja vä­hän öl­jyä. Näi­tä kei­tel­lään hil­jai­sel­la läm­möl­lä 2–3 tun­tia suo­lal­la ja sit­ruu­nal­la maus­te­tus­sa kei­tin­ve­des­sä, hän ker­too.

Kun pöy­tä not­kuu ou­zin ja ya­lan­jin li­säk­si ta­bou­lah-sa­laa­tis­ta, ju­gurt­ti­kas­tik­kees­ta ja jäl­ki­ruo­ak­si va­ra­tuis­ta pa­ra­zek-kek­seis­tä, voi­si sa­noa, et­tä tä­mä­nil­tai­sen kurs­si­ker­ran kok­ki on ylit­tä­nyt kaik­ki odo­tuk­set. Vak­ka-Opis­ton ja MLL:n yh­des­sä jär­jes­tä­mäl­lä kurs­sil­la kun on tar­koi­tus val­mis­taa ”pien­tä il­ta­pa­laa”.

– Ha­lu­sin, et­tä mi­nun il­ta­ni on spe­si­aa­li. Hy­vän ruu­an sa­lai­suus on se, et­tä sen te­kee täy­des­tä sie­lus­taan ja sy­dä­mes­tään, rak­kau­del­la. Olen op­pi­nut ruu­an­lai­ton äi­dil­tä­ni, hän ker­too.

Als­ha­ri­fil­le on tär­ke­ää saa­da ker­toa omas­ta kult­tuu­ris­taan. Oleel­li­nen osa sitä on vie­raan­va­rai­suus ja yh­des­sä syö­mi­nen.

Syy­ri­a­lai­ses­sa keit­ti­ös­sä käy­te­tään pal­jon tuo­rei­ta yrt­te­jä, val­ko­si­pu­lia ja olii­vi­öl­jyä sekä bul­gur-veh­nää ja rii­siä.

– Päi­vit­täi­set ruo­ka­tar­vik­keet saan suo­ma­lai­ses­ta kau­pas­ta, mut­ta suu­rin piir­tein ker­ran kuus­sa käyn Tu­rus­sa ara­bi­a­lai­ses­sa kau­pas­sa. Os­tan siel­tä muun mu­as­sa kah­vin ja rii­sin, hän ker­too.

Ma­ku­ja maa­il­mal­ta -kurs­sil­la on syk­syn ai­ka­na tu­tus­tut­tu myös af­ga­nis­ta­ni­lai­seen ja uk­rai­na­lai­seen ruo­kaan, ja seu­raa­vak­si vuo­ros­sa ovat in­ti­a­lai­nen ja ita­li­a­lai­nen keit­tiö.

En­si­si­jai­ses­ti lap­si­per­heil­le suun­nat­tu kurs­si jat­kuu myös ke­vät­kau­del­la.

Kurs­si on osal­lis­tu­jil­le mak­su­ton, sil­lä se liit­tyy Le­a­der Ra­va­kan ra­hoit­ta­maan Lale-hank­kee­seen, jos­sa ke­hi­te­tään kaik­kien per­hei­den saa­vu­tet­ta­vis­sa ole­vaa kult­tuu­ri­sen­si­tii­vis­tä lap­si­per­he­toi­min­taa.

– Meil­lä on tä­nään­kin ol­lut per­he­ker­hos­sa per­hei­tä ai­na­kin kah­dek­sas­ta eri kan­sa­lai­suu­des­ta. Kok­ke­ja löy­tyy omas­ta ta­kaa mo­nes­ta maas­ta, Ipa­na-Mes­sin oh­jaa­ja Mar­ja Abu­du ker­too.

Vii­nin­leh­ti­kää­ry­leis­tä ja kei­tin­ve­des­tä sit­ruu­nai­sen aro­min saa­nut kyl­mä pe­ru­na on suo­ma­lai­sen suu­hun yl­lät­tä­vän hy­vää.

Ou­zi-rii­si­nyy­tit saa­vat ra­pe­an pin­tan­sa voi­te­lul­la, jo­hon käy kir­kas­tet­tu voi eli ghee.

– Ghees­tä on pois­tet­tu mai­to ja vesi, jot­ka te­ki­si­vät kuo­res­ta mä­rän ja peh­me­än. Kun fi­lo­tai­ki­nan täyt­tää, täyt­teen pi­tää ol­la jääh­ty­nyt. Kuu­ma rii­si tai liha su­lat­tai­si­vat tai­ki­nan, Sara Als­ha­rif muis­tut­taa.

Ou­zi

fi­lo­tai­ki­naa

nau­dan jau­he­li­haa

suo­laa ja pip­pu­ria

her­nei­tä

jas­mii­ni­rii­siä

kir­kas­tet­tua voi­ta (ghee)

Pais­ta jau­he­li­ha ja maus­ta maun mu­kaan. Kei­tä rii­si kyp­säk­si. Jääh­dy­tä.

Tai­ta fi­lo­tai­ki­na-ark­ki kak­sin ker­roin ja vuo­raa sil­lä pie­ni kul­ho. Pane poh­jal­le jau­he­li­haa ja her­nei­tä, ja täy­tä lo­put kul­hos­ta rii­sil­lä. Tait­te­le fi­lo­tai­ki­na-ar­kin reu­nat täyt­teen pääl­le.

Voi­te­le pin­ta kir­kas­te­tul­la voil­la ja ku­moa nyyt­ti pel­lil­le. Voi­te­le lo­put­kin nyy­tis­tä.Pais­ta 200 as­tees­sa n. 10–15 min. tai kun­nes pin­ta on kul­lan­rus­kea. Nau­ti läm­pi­mä­nä ju­gurt­ti­kas­tik­keen kans­sa.

Ju­gurt­ti­kas­ti­ke

500 g turk­ki­lais­ta ju­gurt­tia

1/2 kurk­ku

3–4 val­ko­si­pu­lin kynt­tä

suo­laa

vet­tä

Pil­ko kurk­ku ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net hak­ke­luk­sek­si, se­koi­ta ju­gur­tin jouk­koon. Maus­ta suo­lal­la, ja not­kis­ta ha­lu­tes­sa­si pie­nel­lä mää­räl­lä vet­tä.