Ladataan
Etusivu Yhteystiedot Näköislehti Uutiset Kulttuuri Urheilu Mielipiteet Teemat Muistokirjoitukset Kolumnit Pääkirjoitukset Vaalit Muut lehdet

Villiyrttitrendi oli huipussaan kaksi vuotta sitten

Kotipellon puutarha kasvattaa Mynämäessä myyntiin yli sataa erilaista lajiketta versoja, yrttejä ja syötäviä kukkia. Jotkut näistä lajeista kasvavat myös villeinä Suomen luonnossa. Mitä villiyrttejä kysytään eniten, toimitusjohtaja Niko Honkanen? – Suosituimpia ovat nokkonen, siankärsämö, voikukanlehti, vesiheinä, ketunleipä, jäkälä ja kuusenkerkkä. Näissä on tärkeää maku. Ne ovat myös tunnetuimpia ja siinä mielessä turvallisia käyttää. Osaa villiyrteistä voi käyttää vasta tietyn käsittelyn, kuten ryöppäyksen jälkeen. Kun villiyrttiä kasvattaa itse, onko se enää villiyrtti? – Tämä on hyvä kysymys, emmekä siksi käytä asiakkaalle myydessämme villiyrttinimikettä. Pyrimme kasvattamaan villiyrtit sillä tavalla kuin ne kasvavat luonnossa, emme kastele liikaa ja tarjoamme varjoa. Mutta eiväthän ne villiyrttejä silloin enää ole. – Toisaalta kaikki yrtithän ovat tietyllä tavalla villiyrttejä. Esimerkiksi rosmariini ja rucola kasvavat villeinä Italiassa. Suunnittelitte joitakin vuosia sitten, että koulutatte lähiseudulta ihmisiä keräämään teille yrttejä luonnosta. Miten hanke eteni? –  Keräämme villiyrttejä luonnosta itse tilausten mukaan. Keskikesällä ei olisi mitään järkeä kasvattaa villiyrttejä kasvihuoneessa, kun luonnosta saa ihan läheltä niin hyvää tavaraa. – Osoittautui, että ulkopuolista kerääjärinkiä oli hankala saada kokoon, ja toisaalta menekki ei ollut niin suurta kuin mitä odotimme. Kuinka paljon ravintolat lähiseudulla käyttävät villiyrttejä? – Ihan läheltä ei tule mieleen kuin Päivi Lehtosen Perinnepata, mutta Turussa moni ravintola käyttää villiyrttejä. Jotkut niistä keräävät villiyrttejä itsekin sen verran kuin ehtivät. Millaisena näen villiyrttien tulevaisuuden? – Piikki nähtiin vuonna 2018. Viime vuonna kysyntä palautui takaisin samalle tasolle kuin ennen tuota vuotta. Muutama kuukausi sitten olisin voinut sanoa, ettei villiyrttien kysyntä siitä nouse eikä laske, mutta nyt en enää tiedä. Korona tulee muuttamaan ihan kaiken, eikä tiedä, mihin suuntaan ravintolakulttuuri tästä menee. Tällä hetkellä ravintolakauppa on tyrehtynyt kokonaan.