Ladataan
Etusivu Yhteystiedot Näköislehti Uutiset Kulttuuri Urheilu Mielipiteet Teemat Muistokirjoitukset Kolumnit Pääkirjoitukset Vaalit Muut lehdet

Taatan haukilastut

Ihanampaa kuin ruuan kokkaaminen on vain ruuan syöminen. Parasta on, kun pääsee valmiiseen pöytään nauttimaan jonkun toisen valmistamasta ruuasta. Ystäväpiirissäni on paljon loistavia kokkeja, siksi ajattelin esitellä silloin tällöin tällä palstalla näitä herkkusuita ja heidän ruokaohjeitaan. Ensimmäisenä esittelen lasteni isoisän, taatan, eli appiukkoni, jonka rapuperinteistä jo viimeksi kerroin. Appeni on siis 84-vuotias ja aloittanut kokkailun vasta vajaa kymmenen vuotta sitten olosuhteiden pakosta, sillä muuten olisi nälkä vaivannut. Hän on itseoppinut kokki, jolle on aina ruoka maittanut. Syömisen lisäksi myös keskustelemme paljon ruuasta keskenämme. Hän on kiinnostunut ruokakaupan uutuustuotteista, resepteistä ja valmistustavoista, vaikka hän itse tekeekin perinteisempiä ruokia. Hänen bravuureitaan ovat erityisesti kesäajan mökkiruuat, kuten savustetut ahvenet, paistetut norssit, haukilastut ja -keitto. Kotikeittiössä valmistuu pitkään hauduttaen karjalanpaistia ja kaalilaatikkoa. Lapsuuden ruuista appeni muistelee lämmöllä makaronivelliä, läskisoosia ja satakuntalaista kakkoa ja kunnon sipaisua voita leivän päälle. Ja äitinsä tekemää kinttapullaa, josta ei muilla oikein ole selvyyttä, millaista se oli. Taatan haukilastut 2–7 kg hauki ohra- tai ruisjauhoja sitruunapippuria suolaa rypsiöljyä Taatan resepti alkaa sillä, että ensin pyydetään 2–7 kilon hauki katiskalla, verkoilla tai mato-ongella. Varaudutaan siihen, että tähän saattaa kulua aikaa muutama päivä. Hauki fileoidaan ja nahka poistetaan. Pienet ruodot eivät fileessä haittaa, mutta suuremmasta fileestä kannattaa ruodot poistaa V-leikkauksella. Tämän jälkeen haukifileet pakastetaan, jotta kala on helpompi myöhemmin käsitellä. Kohmeisesta hauesta leikataan ohuita siivuja samoin kuin graavikalaa viipaloidessa. Ohuet viipaleet pyöritellään ohrajauhojen ja sitruunapippurin seoksessa. Tässä vaiheessa voi jo lisätä suolaa, jos sitä ei ole valmiiksi pippuriin lisätty. Lastut voi paistaa sisällä paistinpannulla tai ulkona grillitulilla. Pannun pitää olla kuuma ja rypsiöljyä käytetään runsaasti. Lastut ikään kuin friteerataan molemmin puolin. Paiston loppuvaiheessa puristetaan päälle reilusti sitruunamehua. Grillin äärellä ideoimme, että valmiiden lastujen päälle voisi sitruunamehun sijaan raastaa sitruunankuorta tai silputa tilliä. Ensi puraisulla voi vielä tarkistaa, tarvitaanko suolalisäystä. Tiina Perähannu-Silvola ruokahifistelijä