Ladataan
Etusivu Yhteystiedot Näköislehti Uutiset Kulttuuri Urheilu Mielipiteet Teemat Muistokirjoitukset Kolumnit Pääkirjoitukset Vaalit Muut lehdet

Saaristosiideri on lähituote

Kustavin keskustan katukuvaan ilmestyi kesän alussa uusi ravintola. Mira Peltomäen , Henriikka Aapolan ja Mika Siusluodon omistama Panimoravintola Maistonki on todellinen lähituoteravintola. Lähes kaikki ruokien raaka-aineet tulevat lähitiloilta tai ovat itse tuotettuja. Tänä kesänä alkaa myös oman siiderin valmistus, jota lähiseudun muutkin ravintolat ovat jo varanneet hanoihinsa. Mikään vasta-alkaja Mira Peltomäki ei siiderinvalmistajana ole. Kansainvälinen ATK-alan ammattilainen ja yrittäjä kiinnostui siiderinvalmistuksesta jo vuonna 2005 asuessaan Belgiassa. – Ostin Belgiasta vanhan talon, jonka tontilla kasvoi paljon omenapuita. Omenoista puristettiin 60 000 litraa mehua. Kun perhe ja ystävät alkoivat jo olla kurkkuaan myöten täynnä omenamehua, sain idean, että sitä voisi käyttää siiderin valmistukseen, kertoo Mira. Opiskeltuaan siiderin valmistusta saksalaisessa siideripanimossa oma tuotanto lähti käyntiin, ja kohta Miran tila tuottikin jo 30 000 litraa siideriä vuodessa. Lisäoppia Mira haki Isosta-Britanniasta Bulmersin siideripanimolta, koska hän halusi oppia eri valmistusmenetelmiä. Mira valmisti siideriä Belgiassa ja Saksassa kymmenisen vuotta. – Belgiassa ja Saksassa siiderin valmistuksen aloitus on helppoa, lähinnä ilmoitusluontoinen asia. Suomessa lupaprosessi on hyvin monimutkainen ja pitkä. Meillä on ollut valmistuslupa haussa jo puoli vuotta, mutta tänä kesänä pääsemme vihdoin tuottamaan omaa siideriä, Mira lupaa. Kustaviin Miran lennätti Keski-Euroopan hälystä rakkaus ja halu palata takaisin omille juurille. Myös Kustavissa siiderin raaka-aineet on tarkoitus kasvattaa itse. – Omia marjapensaita meillä on jo nyt. Omenat tulevat vielä tällä hetkellä Ahvenanmaalta, mutta tänä syksynä istutetaan kaksi hehtaaria omenapuita, jotka alkavat tuottaa kunnolla kahden vuoden kuluttua, kertoo Mira. Vaikka Panimoravintola Maistongin siideri valmistetaankin käsityönä, käden käänteessä se ei valmistu. Omassa puristamossa valmistettua omenamehua käytetään ensin 2–4 viikkoa, jonka jälkeen sitä seisotetaan 1–3 viikkoa. Seisotuksen tarkoituksena on lopettaa siiderin käymisprosessi, jolloin siideri myös asettuu. Kuiva omenasiideri tulee olemaan päätuote. Tavoitteena on valmistaa 4 500 litraa siideriä kerralla joka neljäs viikko, mutta tämä tavoite ei tule toteutumaan vielä ensimmäisenä vuonna. Suurin osa siideristä päätyy hanasiideriksi ravintoloihin, mutta pieniä pullotettuja eriä on tarkoitus valmistaa myös suoramyyntiin. Siideri säilyy tankissa vain kolme kuukautta, joten ravintoloitsijat aikovat pakastaa mehua, jotta siideriä voi valmistaa läpi vuoden. Omenasiiderin lisäksi tarkoituksena on valmistaa päärynäsiideriä ja erilaisia sekoituksia, jolloin joukkoon lisätään myös marjaa. – Omena-mansikkasiideri on suosittu kesäjuoma, kun taas omena-viinimarjasiideri sopii paremmin syksyyn. Saksassa suositaan joulusiideriä, joka tarjoillaan kuumana. Toivon, että joulusiideri lyö itsensä läpi myös Suomessa, Mira sanoo. Suomessa siideriä nautiskellaan yleisimmin kesällä virkistysjuomana, mutta siideri sopii hyvin myös ruokajuomaksi. Mira muistuttaa, että kuiva siideri sopii etenkin kalan seuralaiseksi, ja syyssiideri viihtyy hyvin riistaruokien rinnalla. Etenkin ankan rinnan kastikkeena kannattaa kokeilla siiderikastiketta. Siiderikastike: 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 1,5 dl sakkaista omenasiideriä 3,5 dl kanalientä ripaus suolaa ja valkopippuria Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot siivilöiden, sekoita kunnolla. Lisää kanaliemi ja omenasiideri samalla sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen matalalla lämmöllä 5–10 minuuttia. Mausta maun mukaan. Siiderikastike maistuu hyvältä ankanrinnan, kanan ja lohen kanssa.