Ladataan
Etusivu Yhteystiedot Näköislehti Uutiset Kulttuuri Urheilu Mielipiteet Teemat Muistokirjoitukset Kolumnit Pääkirjoitukset Vaalit Muut lehdet

Resepti: Alkuun tai loppuun homejuustopiirakkaa

Kevään juhlakauden lähestyessä on kiva, että tarjolla on helppoja, mutta moneen tarkoitukseen sopivia ruokaohjeita. Ainakin meillä ruokailijoiden määrä vaihtelee, samoin ruoka voidaan yllättäen nauttia kodin sijaan vaikkapa mökin terassilla. Silloin tarjolla pitää olla ruokia, joista riittää useammalle ja joita pystyy varioimaan tarvittaessa. Tämä homejuustopiirakka on juuri sellainen. Se toimii iltapalalla, pikinikretkellä, päivällisen alkuruokana tai jälkiruokana. Muistin tämän vanhan ohjeeni, kun ystäväni ideoi, että jääkaappikylmän homejuustopiirakan voisi tarjota kuuman kinuskikastikkeen kanssa. Homejuustoon liittyy vain pari ongelmaa. Kuten mainoksessa sanotaan, homejuustoa joko rakastetaan tai vihataan. Sama vääntö lienee makean ja suolaisen makuparin yhdistelmällä. Aurajuuston historia alkaa Turun meijeristä, jossa sitä valmistettiin vuodesta 1935 lähtien aluksi tanskalaisen juustomestarin Maurits Rasmussenin johdolla. Nopeasti Aurasta tuli meijerin suosituin juusto. Aluksi juustoa myytiin 6 kg:n kiekkoina, mutta onneksi jo 1940-luvulla lanseerattiin tinapaperiin kääritty kolmiopala. Vuonna 1968 juuston valmistus siirrettiin Äänekoskelle. Aurajuuston esikuva, aito Roguefort, valmistetaan lampaan maidosta ja kypsytetään kalkkiluolissa. Suomalaisen Auran raaka-aineena on lehmän maito, joka tulee Äänekosken juustolaan lähitiloilta. Juustoa kypsytetään 6 viikkoa. Resepti on edelleen perinteinen ja se valmistetaan käsityövaltaisesti. Aura on voimakasarominen, hapan ja pitkään viipyvä.   Päärynä-aurajuustopiirakka Pohja: 150 g jääkaappikylmää voita 3 dl vehnäjauhoja noin 3 rkl kylmää vettä   Täyte: 2 kypsää päärynää 1 Aura-kolmio 1,5 dl ranskankermaa 1 dl kermaa mahdollisesti mietoa juustoraastetta pinnalle   Valmista pohja nyppimällä voi ja jauhot, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan, että saat taikinasta tasaisen. Laita taikina odottamaan jääkaappiin tuorekelmuun peitettynä täytteen valmistamisen ajaksi. Tee täyte. Kuori päärynät ja kuutioi ne pieniksi paloiksi. Murustele aurajuusto päärynöiden mukaan. Vatkaa keskenään kermat. Ota taikina jääkaapista ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin. Kaada päärynä-aurajuustoseos pohjan päälle tasaisesti. Lopuksi lorottele kermaseos ohuena nauhana täytteen päälle. Jos jääkaapissa sattuu olemaan jotain mietoa juustoa, voit raastaa sitä vielä piirakalle hunnuksi. Laita vuoka uunin alimmalle tasolle ja paista piirasta 225 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä, silloin leikkaaminen onnistuu hyvin. Jos tarjoat tämän piirakan alkupalana, niin kokoa seuraksi salaattia, viinirypäleitä ja pekanpähkinöitä. Jos tämä menee jälkiruuaksi, anna piirakan ensin jäähtyä kunnolla ja sitten ottaa kylmää jääkaapissa ja keitä kuuma kinuskikastike tarjolle. Tiina Perähannu-Silvola