Ladataan
Etusivu Yhteystiedot Näköislehti Uutiset Kulttuuri Urheilu Mielipiteet Teemat Muistokirjoitukset Kolumnit Pääkirjoitukset Vaalit Muut lehdet

Kevään odotettu herkku

Euroopassa kevään ensimmäisiä parsoja odotetaan yhtä innokkaasti kuin meillä Suomessa ensimmäisiä uusia perunoita tai mansikoita. Itselleni kevään alkamisen merkki on kauppaan saapuneet ensimmäiset parsaniput. Vuosia sitten ystäväni sai lahjaksi ulkomaalaiselta asiakkaaltaan suuren laatikon kauniita, kiinteitä parsoja. Se tiedettiin, että kauaa nämä herkut eivät säilyisi, vaikka ne oli pakattu kosteisiin liinoihin ja ohjeena oli säilyttää laatikko viileässä. Koska lahja oli runsas, ystäväni kanssa etsimme yhä uusia ohjeita kokattavaksi. Ensin parsaa ja hollandaisekastiketta, sitten parsakeittoa, parsaa grillattuna tai uunissa ilmakuivatun kinkun kanssa, risottoa. Risotto-ohje on pysynyt mukana nyt jo vuosia. Risoton tekeminen on yksinkertaista, kun kokki on hellan lähettyvillä sen aikaa, minkä valmistaminen vaatii. Risottoon lisätään säännöllisesti nestettä ja sitä ei pidä päästää kuivumaan. Risotto pitää uskaltaa jättää riittävän puuromaiseksi. Se tarvitsee onnistuakseen lasillisen valkoviiniä, runsaasti voita ja kohtuudella parmesaania. Kun nämä muistaa, kenestä tahansa voi tulla mainetta ja kunniaa niittävä risottokokki. Ruokailijalta risotto vaatii sen, että pöydässä on oltava ennen risottoa. Sen verran nirppanokka risotto nimittäin on, että se ei siedä odottelua. Parasta parsaa ostin monta kesää sitten Raumalta ja se olikin kotimaista luomuparsaa. Aina siihen ei kuitenkaan ole mahdollisuutta, silloin suosin ruokakaupan vihreää parsaa, jonka kotimaa on Peru, Meksiko tai Unkari. Tämä parsarisotto sopii syödä ihan sellaisenaan, mutta se käy myös lisäkkeeksi lohen tai hyvän pihvin seuraan. Parsarisotto neljälle 1 nippu tuoretta parsaa 1 pieni sipuli 1 dl valkoviiniä noin 1 l vettä 2 kanaliemikuutiota 3 dl risottoriisiä 2 dl parmesaaniraastetta mustapippuria suolaa voita Huuhtele parsat. Leikkaa puumainen osa tyvestä pois. Kuori parsat perunankuorimaveitsellä. Paloittele tangot 3-4 osaan. Jätä parsanuppu omaksi palaksi. Valmista reilu litra kanalientä odottamaan. Sulata pari ruokalusikallista voita suuressa padassa tai kasarissa. Kuullota sipulisilppu ja lisää sitten risottoriisi mukaan. Kuullota jälleen. Lisää riisin joukkoon ensin 1 dl valkoviiniä ja anna sen haihtua. Lisää sitten kanalientä niin että riisi juuri peittyy. Lisää uusi annos lientä, kun edellinen on imeytynyt. Älä päästä risottoa kuivumaan. Heitä mukaan parsatangot, mutta säästä vielä nuput. Riisin kypsymiseen kulua reilu puoli tuntia. Tarkkaile tilannetta, sillä saatat tarvita ohjetta enemmän kanalientä. Loppuvaiheessa lisää parsanuput ja mausta risotto mustapippurilla kevyesti. Kun risotto alkaa olla puuromaista ja riisi napakan kypsää, ota pata pois liedeltä. Lisää muutama ruokalusikallinen voita ja sen jälkeen sekoita mukaan noin 1 dl parmesaaniraastetta, lopun juuston ruokailijat voivat ripotella pöydässä. Tarkista vielä ennen tarjoilua, tarvitaanko suolalisäystä. Tiina Perähannu-Silvola